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红糖、白糖、冰糖作用天差地别,可别放错了

来源:北京四惠中医医院 发布时间:2018-01-10
  糖是人们生活中不可缺少的调味品之一,糖分为白糖、红糖、冰糖三种,可是你知道吗?他们的功效可是大大不同的哦!那我们就一起来了解一下吧。

  四惠中医医院专家说,无论是红糖、黄糖、白糖、冰糖,起初的提炼作法都是一样的,但是为什么会出现不同的颜色和不同的形态呢?原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高,但是甜度却不会因为纯度高而增加。



  我们在饮食中用到糖时,要了解不同的糖,各自有它的作用。如果糖加错了,不但没效果,有时还会适得其反。当用糖来调味,搭配食物的时候,首先要掌握一个大的原则,就是根据糖类的温性和凉性,来判断什么时候该用什么糖。

  冰糖的功效

  冰糖性偏凉,有养阴生津、润肺止咳的作用,特别是对肺燥咳嗽、干咳有很好的清润作用。通常认为冰糖最为滋补。因此,在服用补药、补品时冰糖比绵白糖为佳,如煎制各种膏滋药、蒸煮白木耳、烧煮龙眼(桂圆)汤时,常用冰糖,而取其补益的功效。冰糖虽甚甘甜,但性质比较平和,不易留湿、生痰、化热。



  冰糖和黑糖、白糖、红糖一样都是用蔗糖炼制而成的,因为在制作过程中冰糖的纯度最高,也不会像其他糖类有酸酸的口感,所以大家都认为冰糖比较好。

  冰糖和白砂糖的区别是:一个是晶体,一个是细颗粒状。两者的糖度是一样的,没有什么好不好的,只是口感的问题,一般身体健康的人适当吃糖有益于身体健康,患糖尿病的人就应该尽量少吃或不吃。

  白糖的功效

  白糖是我们平常用得最多的调味品了,但因为白糖是经过提炼的,里边的营养素已经很少了,它主要起一个调味的作用。且白糖还含有大量的糖分,吃多了会影响身体健康。有时我们在饮食保健中也会用到白糖,因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过,冰糖清肺热的效果更好,炖汤品时首选冰糖。



  白糖,还有一定的解毒作用。实际上,所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用,而白糖由于糖分的含量非常高,效果比较快。以前,如果有人吃了一些有毒性的东西,在紧急情况下,人们就会给他马上灌白糖水来解毒。有的人突然肚子疼、不舒服了,马上喝热的白糖水,有缓解疼痛的作用。如果你能够鉴别出自己腹痛是寒性的,可以喝红糖水。但如果突然肚子有点儿痛,无法马上判断,那用白糖是比较方便的选择。有的人一天没吃饭,感觉头晕,这是低血糖的反应,马上喝一杯白糖水也能缓解。

  红糖的功效

  红糖顾名思义就是红色的糖,为什么是红色的?因为它的原料是甘蔗,甘蔗大家应该不陌生,非常的甜,而且颜色偏红。红糖里含有95%左右的蔗糖,中国炼制红糖的历史也非常的悠久,很古老的做法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,将压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,然后以小火熬煮5 ~6小时,这个过程中药不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,这样可以使糖的浓度逐渐增高,而高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是我们所说的红糖砖。



  这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色。只是操作过程相对繁琐一些,不过这样的红糖非常的有营养。而我们常见的售卖的粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

  红糖有很多对健康有帮助的功效,在中医是可以入药的,因此它有一定的药理作用。中医认为,红糖具有益气养血,健脾暖胃,驱风散寒,活血化淤之效,特别适於产妇、儿童及贫血者食用。

  红糖的好处在于温补。红糖性很温和,「温而补之,温而通之,温而散之」,这是给红糖的评价。因此,红糖可以温补。它所含有的葡萄糖释放能量快,吸收利用率高,可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题的儿童,建议平日可适量饮用红糖水。产后和经期也都可以适当的补充一些红糖,对于红糖是老少年女皆相宜。

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